水产科学

作者：曹猛, 王盛林, 刘平怀, 潘孝妍, 王秀海

单位：海南大学 化学工程与技术学院,海南 海口 570228

关键词：栅藻B38,营养成分,营养价值评价,贴近度

基金：国家科技型中小企业技术创新基金资助项目(13C26244604892);国家科技支撑计划项目(2011BAD14B01);海南省产学研一体化项目(CXY20150034);海南省中药现代化科技专项(ZY201327);海口市海藻生物资源研究与利用技术创新平台项目(2017044).

对栅藻B38的营养成分进行了全面分析,结果表明,栅藻藻粉中油脂含量14%,总糖含量13.86%,粗纤维3.52%,灰分4.28%,蛋白质49.0%,为高蛋白质类微藻。栅藻B38中含有23种脂肪酸。栅藻B38中氨基酸总量为852.58 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的47.45%,必需氨基酸指数为85.42%。两种模式的氨基酸比值系数分较接近,均在65以上;待评价物质的氨基酸品质与模式蛋白的贴近度接近1(0.93和0.88)。栅藻B38中共检测出23种矿物质元素,其中钠、钾、钙、镁、铁、铝含量较为丰富。重金属的含量均低于国家食品卫生标准。栅藻B38中维生素B3(106.02 mg/100 g)和维生素E(540.77 mg/100 g)的量较高。综上,栅藻B38的营养较丰富,可以进一步开发利用。

来源：2020年第1期

《水产科学》期刊编辑部

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