水产科学

作者：陈小雷, 崔凯, 周蓓蓓, 鲍俊杰, 林衍峰, 马朝彬

单位：1.安徽省农业科学院水产研究所,水产增养殖安徽省重点实验室,安徽 合肥 230031; 2.安徽省休宁县水产站,安徽 休宁 245400; 3.阜阳市老庙镇农业综合服务站,安徽 阜阳 236143

关键词：山泉流水,草鱼,营养成分

基金：国家特色淡水鱼产业技术体系项目(CARS-46);国家星火计划重点项目(2015GA710004);安徽省水产产业技术体系项目(皖农科[2016]84号);安徽省农业科学院创新团队项目(15C0501).

为比较山泉流水和池塘养殖草鱼的品质区别,测定了体质量为1500~1750 g的两种方式养殖草鱼的基本营养、矿物元素、胶原蛋白、氨基酸和脂肪酸含量及肌肉抗氧化能力。测定结果表明,山泉流水养殖草鱼水分、粗脂肪、K和Na含量显著低于池塘养殖草鱼(P＜0.05),粗蛋白、灰分、P、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn和Se含量显著高于池塘养殖草鱼(P＜0.05);山泉流水养殖草鱼肌肉不可溶性胶原蛋白含量和超氧化物歧化酶活力显著高于池塘养殖草鱼(P＜0.05),丙二醛含量则显著低于池塘养殖草鱼(P＜0.05);山泉流水养殖草鱼的总必需氨基酸、鲜味氨基酸分别为15.76%、5.60%,显著高于池塘养殖草鱼(P＜0.05),氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数均高于池塘养殖草鱼;山泉流水养殖草鱼饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸显著低于池塘养殖草鱼(P＜0.05),多不饱和脂肪酸含量显著高于池塘养殖草鱼(P＜0.05)。综上可知,山泉流水养殖草鱼在蛋白与脂肪含量、肌肉抗氧化能力、氨基酸平衡性及脂肪酸质量等方面优于普通池塘养殖草鱼。

来源：2020年第1期

《水产科学》期刊编辑部

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