水产科学

作者：周建设, 王且鲁, 王万良, 曾本和, 王金林, 牟振波

单位：1.西藏自治区农牧科学院水产科学研究所,西藏 拉萨 850032;2.河南农业大学 牧医工程学院,河南 郑州 450002

关键词：黑斑原鮡,肌肉,脂肪酸,无机盐

基金：西藏自治区科学技术厅项目;西藏自治区财政厅项目.

为探究黑斑原鮡肌肉营养成分,合理开发和保护利用黑斑原鮡种质资源,分析采自西藏自治区日喀则市昂仁县境内(N 29°27'58.72″,E 86°54'36.06″)体质量为(158.92±24.10) g的黑斑原鮡肌肉脂肪酸和无机盐组成成分。试验结果显示,黑斑原鮡肌肉(鲜样)中含有16种脂肪酸,其中总饱和脂肪酸8种,总量为1015.7 mg/kg,单不饱和脂肪酸2种,总量为494.4 mg/kg,多不饱和脂肪酸6种,总量为1148.3 mg/kg,必需脂肪酸含量为108.37 mg/kg,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量为960.08 mg/kg。黑斑原鮡肌肉的致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.40和1.18。黑斑原鮡肌肉中共检出无机盐元素19种,其中K含量最高,为4061.23 mg/kg,V含量最低,为0.01 mg/kg,其中Ca∶P为1∶164,Na∶K为0.33∶1。对黑斑原鮡肌肉中部分无机盐元素进行了风险评估,Zn元素风险指数最大,最大风险指数为16.13%～39.53%,Se元素的风险指数最小,最大风险指数为0.02%～0.03%,所评估的几种无机盐元素风险指数均在安全范围之内。综上,黑斑原鮡肌肉中多不饱和脂肪酸含量丰富,无机盐元素含量丰富,具有较高的食用和保健价值。

来源：2020年第3期

《水产科学》期刊编辑部

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