水产科学

作者：杨爽, 孙国华, 任利华, 陈梦, 杨建敏, 王卫军, 姜芳

单位：1.上海海洋大学 水产与生命学院,上海 201306;2.鲁东大学 农学院,山东 烟台 264025;3.山东省海洋资源与环境研究院,山东 烟台 264006

关键词：仿刺参,俄罗斯红参,营养成分

基金：科技部重点研发计划项目(2018YFD0901602);山东省现代农业产业技术体系项目(SDAIT-22-02);泰山产业领军人才项目(tscy20190114).

采用化学标准方法测定引种养殖俄罗斯红参[体质量(48.96±7.56) g]和对照相同养殖条件下的普通仿刺参[平均体质量(55.52±9.32) g]中的粗蛋白、粗多糖、灰分、粗脂肪、粗皂苷、无机元素、氨基酸、脂肪酸8种营养成分。数据分析表明,一般营养成分中,俄罗斯红参的粗蛋白、粗皂苷和粗脂肪含量指标显著高于普通仿刺参(P<0.05),粗多糖与灰分含量无差异。俄罗斯红参中Mg、Ca、Mn、Zn、Sr、Se元素含量显著低于普通仿刺参(P<0.05),俄罗斯红参Fe含量显著高于普通仿刺参(P<0.05),有害元素Cd、Pb、As、Al含量俄罗斯红参显著低于普通仿刺参(P<0.05),Cr含量无显著差异。2种海参均检测出17种氨基酸,其中有14种氨基酸含量俄罗斯红参显著高于普通仿刺参(P<0.05),俄罗斯红参的总氨基酸、必需氨基酸、药效氨基酸的含量均显著高于普通仿刺参。2种海参脂肪酸组成相同,皆检测了主要脂肪酸27种,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量显著高于单不饱和脂肪酸(P<0.05),俄罗斯红参的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量皆显著高于普通仿刺参(P<0.05)。综合评价认为,相同养殖条件下,2种海参营养成分相近,俄罗斯红参部分品质优于普通仿刺参。

来源：2020年第5期

《水产科学》期刊编辑部

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