水产科学

作者：祖露, 于强, 姜晓东, 成永旭, 吴旭干

单位：1.上海海洋大学,农业农村部淡水种质资源重点实验室,上海 201306;2.上海海洋大学,上海水产养殖工程技术研究中心,上海 201306;3.上海海洋大学,水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306

关键词：绒螯蟹,北方野生群体,雄体成蟹,可食率,生化成分

基金：科技部蓝色粮仓项目(2018YFD0900103); 农业农村部现代农业产业技术体系项目(CARS-48);常州市科技支撑计划项目(CE20182003);深圳市澳华农牧有限公司横向项目(D-8006-16-0088).

比较了2017年10月由我国绥芬河、图们江和辽河采集的质量为80～160 g的野生雄绒螯蟹成蟹的组织系数、总可食率、可食组织中一般化学组成及脂肪酸组成。试验结果显示:(1)3个种群雄体性腺指数、肝胰腺指数和出肉率差异显著, 但3个种群总可食率无显著差异(P>0.05)。(2)就性腺而言,图们江种群水分含量最高,绥芬河种群脂肪含量最高,辽河种群蛋白质和灰分含量最高(P<0.05);辽河种群肝胰腺水分含量显著高于其他2个种群,但灰分含量显著低于其他2个种群,绥芬河种群肝胰腺中的脂肪含量最高(P<0.05);绥芬河种群肌肉的水分最低,蛋白质、脂肪和灰分含量最高,图们江种群肌肉中的脂肪含量最低,辽河种群肌肉的蛋白质和灰分含量最低。(3)绥芬河种群雄体性腺总长链多不饱和脂肪酸含量最高,图们江种群绒螯蟹肝胰腺和肌肉中总长链多不饱和脂肪酸含量最低(P<0.05);辽河种群的可食组织中n-3/n-6的值最低,图们江种群可食组织n-3/n-6的值最高。综上,绥芬河、图们江和辽河3个种群绒螯蟹野生雄体的总可食率无显著差异,但是可食部位的常规生化和脂肪酸含量存在显著差异。

来源：2021年第1期

《水产科学》期刊编辑部

查看水产科学杂志2021年第1期