水产科学

作者：冀德伟, 闫茂仓, 胡利华, 陈琛, 张敏

单位：浙江省海洋水产养殖研究所,浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,温州市海洋生物遗传育种重点实验室,浙江 温州 325005

关键词：野生刀额新对虾,不同规格,肌肉,营养成分

基金：浙江省重大科技专项(2016C02055-5);温州市农业新品种选育协作组项目(2019ZX002-01).

为探明野生刀额新对虾的肌肉营养成分,自饶平海区捕捞(29.45±3.85) g、(8.01±1.11) g和(3.06±0.41) g 3种规格的野生刀额新对虾,测定和分析野生刀额新对虾肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成。试验结果显示,水分和粗脂肪与体质量负相关,粗蛋白、支链氨基酸与芳香族氨基酸比值、变异系数均与体质量正相关。必需氨基酸评分随体质量增加先升后降,其中(8.01±1.11) g组的必需氨基酸评分最高(73.70)。23种脂肪酸中,检出丰度最高的是二十二碳六烯酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸,其中(29.45±3.85) g组的花生四烯酸显著最高,二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸显著最低,而血栓形成指数显著最高。分析表明,野生刀额新对虾的肌肉粗蛋白含量较高,虾味氨基酸尤为突出,支链氨基酸与芳香族氨基酸比值较高,有护肝保健的作用,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较低,必需氨基酸指数评价较高,但组成不够均衡;粗脂肪含量适中,其中花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量大幅优于其他虾类,致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数较低,具有降血脂、抑制血栓形成的作用,脂肪酸评价较高。

来源：2022年第6期

《水产科学》期刊编辑部

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