水产科学

作者：邵俊杰, 钟立强, 朱昱璇, 张世勇, 万金娟, 陈风蔚, 张美琴, 陈校辉, 刘国兴, 王明华

单位：1.江苏省淡水水产研究所,江苏 南京 210017;2.生态环境部南京环境科学研究所,国家环境保护农药环境评价与污染控制重点实验室,江苏 南京 210042

关键词：大口黑鲈,配合饲料,冰鲜鱼,生长特性,肌肉品质

基金：财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-46);国家重点研发计划项目(2020YFD0900305);江苏省淡水水产研究所自主科研项目(BM2018027).

为探究不同来源饲料对大口黑鲈生长和肌肉品质的影响,选取投喂配合饲料、冰鲜鱼、混合饲料(配合饲料与冰鲜鱼质量比为1∶1)的大口黑鲈,对其生长状况,以及肌肉营养成分、颜色、持水力、质构特性和肌纤维特性进行分析。试验结果显示:冰鲜鱼组大口黑鲈的生长性能显著优于配合饲料组,混合饲料组介于两者之间,但配合饲料组具有更低的饵料系数;与其他组相比,冰鲜鱼组肌肉的粗脂肪含量更高(P<0.05);冰鲜鱼组肌肉的红度值(a*)最高(6.51±1.10),黄度值(b*)最低(4.81±0.69);配合饲料组离心损失率、失水率显著高于冰鲜鱼组(P<0.05),且其熟肉率仅73.15%,显著低于混合饲料组(78.04%)和冰鲜鱼组(77.81%)(P<0.05);冰鲜鱼组大口黑鲈肌肉的硬度、咀嚼性均显著高于配合饲料组和混合饲料组(P<0.05);与配合饲料组相比,冰鲜鱼组和混合饲料组大口黑鲈肌纤维直径更小、密度更高。试验结果表明,在本试验条件下,冰鲜鱼更利于大口黑鲈的生长和肌肉品质的提高,但配合饲料组的饵料系数更低,饲料利用率更高。因此,建议从冰鲜鱼的营养组成、大口黑鲈的营养需求和生理特征等角度,深入开展大口黑鲈配合饲料的研发,以降低对冰鲜鱼的依赖,促进大口黑鲈产业持续健康发展。

来源：2023年第1期

《水产科学》期刊编辑部

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