水产科学

作者：祝斐, 徐大凤, 贾超峰, 孟乾, 高波, 孙瑞健, 张志勇, 张志伟, 陈淑吟, 吴国均, 沙士兵, 於明伟

单位：江苏省海洋水产研究所,江苏 南通 226000

关键词：斑尾刺虾虎鱼,野生,饵料驯化,肌肉,营养成分

基金：南通市基础科学研究项目(JC2019058,JCZ18051).

经过多代全人工配合饲料驯化和选育后,为查明全程投喂配合饲料的斑尾刺虾虎鱼营养成分和品质变化,试验选择驯养F3 代斑尾刺虾虎鱼肌肉开展常规营养成分、氨基酸和脂肪酸营养评价。结果显示,驯养的斑尾刺虾虎鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪含量显著高于野生斑尾刺虾虎鱼(P<0.01),而粗灰分含量显著低于野生斑尾刺虾虎鱼(P<0.05),水分含量差异不显著(P>0.05)。氨基酸方面:两者均检测到16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸;4种鲜味氨基酸总含量为驯养斑尾刺虾虎鱼(39.47%)>野生斑尾刺虾虎鱼(31.74%);必需氨基酸指数为驯养斑尾刺虾虎鱼(73.65)>野生斑尾刺虾虎鱼(66.76 )。脂肪酸方面:驯养斑尾刺虾虎鱼中共检测到25种脂肪酸,而野生为24种;驯养和野生斑尾刺虾虎鱼肌肉脂肪酸中均含有丰富的多不饱和脂肪酸,分别占脂肪酸总量的39.58%和40.91%;饱和脂肪酸总量野生斑尾刺虾虎鱼显著高于驯养斑尾刺虾虎鱼(P<0.05),而单不饱和脂肪酸总量野生斑尾刺虾虎鱼低于驯养斑尾刺虾虎鱼(P<0.05),多不饱和脂肪酸总量二者差异不显著(P>0.05);n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸组成不同,野生斑尾刺虾虎鱼n-3系列多不饱和脂肪酸总量显著高于驯养斑尾刺虾虎鱼(P＜0.05),n-6系列多不饱和脂肪酸野生斑尾刺虾虎鱼显著低于驯养斑尾刺虾虎鱼(P＜0.05)。综上所述,斑尾刺虾虎鱼肌肉营养价值较高,肉质鲜美,具有高蛋白低脂肪的特点,饲料中可适当添加n-3系列多不饱脂肪酸,从而改善斑尾刺虾虎鱼肉质和营养价值。

来源：2023年第2期

《水产科学》期刊编辑部

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