水产科学

作者：温敬敬, 王蕾, 王金厢, 李学鹏, 励建荣, 丁玉庭, 谢晶, 王彦波, 秦小明

单位：1.渤海大学 食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013; 2.浙江工业大学 食品科学与工程学院,浙江 杭州 310014; 3.上海海洋大学 食品学院,上海 201306; 4.浙江工商大学 食品与生物工程学院,浙江 杭州 310018; 5.广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088

关键词：珍珠龙胆石斑鱼,有水保活,肌肉品质,生理生化指标,生命质量特征

基金：国家重点研发计划项目(2019YFD0901605)

为筛选珍珠龙胆石斑鱼有水保活过程中的生命质量特征指标,以石斑鱼有水保活过程中存活率、体质量损失率、肌肉的一般化学组成、质构特性、肌肉组织形态、血清生化指标、鱼鳃Na+/K+-ATP酶活性及其组织形态等为观测指标,探究不同有水保活时间(0、24、48、72、96、120 h)下珍珠龙胆石斑鱼肌肉品质及生理生化指标的变化。试验结果显示,随着保活时间的延长,珍珠龙胆石斑鱼的存活率降低、体质量损失率显著升高(P<0.05),肌肉中粗脂肪、粗蛋白含量显著降低(P<0.05),肌肉硬度也逐渐降低;肌肉组织形态发生了明显变化,肌纤维逐渐收缩、空隙逐渐增大;血清中谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性逐渐变强,皮质醇含量先降后增;鱼鳃中Na+/K+-ATP酶活性呈先降后升趋势,鳃小片形状变长变细,并且伴有水肿现象,同时鱼鳃白度显著增加(P<0.05)。血清指标和鱼鳃组织形态有望成为表征石斑鱼生命质量特征的有效指标,该结果可为石斑鱼保活流通过程中生命质量特征的动态监测提供参考。

来源：2023年第6期

《水产科学》期刊编辑部

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