水产科学

作者：傅志宇, 李大成, 白永安, 于笛, 于喆, 王庆志, 郑杰

单位：1.辽宁省海洋水产科学研究院,辽宁 大连 116023;2.盘锦光合蟹业有限公司,辽宁 盘锦 124000

关键词：大沽全海笋,营养成分,脂肪酸,氨基酸,矿物质

基金：辽宁省海洋经济发展专项(202222);辽宁省农业科学院学科建设计划项目(2022DD268942,2022DD269339);辽宁省农科院农业种质资源发掘、创制与利用专项(2021GR2905);辽宁省农业科学院农业绿色高质量发展专项(2021HQ1917).

为充分了解大沽全海笋的营养成分和食用价值,对采集自锦州海域的(30.0±5.0) g的大沽全海笋水管和内脏团的常规营养成分、部分矿物质元素含量、脂肪酸组成以及氨基酸组成和含量进行分析和评价。试验结果显示:大沽全海笋水管的粗蛋白含量(75.45%)远高于内脏团(47.03%),粗脂肪(1.68%)、灰分(15.23%)和总糖(4.37%)含量远低于内脏团;矿物质元素中,水管仅钠、铜和锌含量高于内脏团;水管和内脏团均含有32种脂肪酸,多不饱和脂肪酸占比分别为30.02%和20.71%,水管二十碳五烯酸(9.48%)和二十二碳六烯酸(14.97%)占比均显著高于内脏团;水管和内脏团均含有18种氨基酸,且谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸含量最高,水管的必需氨基酸含量(23.63%)、呈味氨基酸含量(28.50%)均高于内脏团,必需氨基酸/非必需氨基酸二者相近,分别为53.43 g/100 g和56.59 g/100 g;水管氨基酸评分和化学评分的第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,水管和内脏团的必需氨基酸指数分别为66.38和50.14。大沽全海笋水管和内脏团均具有高蛋白、低脂肪的营养组成特性,本试验结果可为其高值化综合开发利用提供基础数据。

来源：2024年第2期

《水产科学》期刊编辑部

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