水产科学

作者：张子阳, 成永旭, 柯翎, 边力, 李凤辉, 常青, 潘鲁莹, 朱金超, 吴丹, 陈四清

单位：1.上海海洋大学 水产与生命学院,上海 200120; 2.中国水产科学研究院 黄海水产研究所,山东 青岛 266071; 3.福建省农业科学院 生物技术研究所,福建 福州350003

关键词：绿鳍马面鲀,肝脏,营养,分析

基金：中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费项目(20603022022014);福建省海洋渔业资源与生态环境重点实验室开放基金资助项目(Z822286);福建省区域发展项目(2022N3015);烟台市科技创新发展计划项目(2022XCZX078) .

为合理开发利用绿鳍马面鲀肝脏的营养价值,采用高效气相色谱、高效液相色谱和电感耦合等离子体质谱等仪器分析方法,分析体质量(335.18±10.82) g绿鳍马面鲀肝脏营养成分和重金属含量。试验结果显示:绿鳍马面鲀肝脏水分含量55.12%、粗蛋白含量5.09%、粗脂肪含量39.37%、灰分含量0.42%;肝脏检出16种氨基酸,总氨基酸含量为3.74 g/100 g,其中必需氨基酸占43.22%、非必需氨基酸占56.78%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0.76,符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织规定的优质蛋白质标准;呈味氨基酸占44.02%,其中谷氨酸在肝脏氨基酸中含量最高、天冬氨酸次之;必需氨基酸评分较高,苯丙氨酸和异亮氨酸分别为第一和第二限制氨基酸,氨基酸组成合理;检出28种脂肪酸,总量为36.81 g/100 g,饱和脂肪酸占29.570%,单不饱和脂肪酸占35.970%,多不饱和脂肪酸占34.460%,其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸占比分别高达12.760%和17.990%;维生素A、D、E含量分别为434.03、1.76、23.32 mg/kg;重金属铅、汞、铬、镉含量均符合国家食品标准要求。综上,绿鳍马面鲀肝脏是优质的鱼肝油原材料和营养丰富、味道鲜美的优良水产品。

来源：2024年第3期

《水产科学》期刊编辑部

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